Ingredientes

La costra:

  • 1 ¾ Tazas de harina
  • 1 Cucharadita de sal
  • 125g Mantequilla
  • ¼ Taza de agua fria
  • Papel aluminio o encerado
  • Frijoles sin cocer
  • 1 Huevo ligeramente batido
  • 1 Cucharadita de agua caliente

La Crema:

  • 475ml Leche fresca
  • ¾ Taza de azucar
  • 5 Yemas de huevo
  • ¾ Taza de harina
  • 50g Mantequilla derretida
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 Lata de Duraznos rebanados en almibar (820g)
  • 3 Cucharadas de Mermelada de Albaricoque

Sírvase con:

  • Ate de Membrillo La Costeña – Lata 24.7 oz.

Paso a paso

Calienta el horno a 200ºC. Rellena la costra con la crema, adorna con rebanadas de durazno y embarra una capa de mermelada sobre estas. Hornealo todo hasta que esté ligeramente dorado.

La costra:

Sierne la harina, agregale la sal y la mantequilla. Mezcla rápidamente con los dedos hasta que se desmorone uniformemente. Haz un anillo con esta masa y agrega el agua al centro. Mezclalo gradualmente hasta que se forme una masa suave y uniforme.
Dejala en el refrigerador por media hora. Con un rodillo, aplana la masa sobre una superficie plana. Enrolla la masa en el rodillo y luego desenrolla la masa sobre el molde de la tarta (usa uno de aproximadamente 25cms de diametro).

Haz varias perforaciones en la base y los lados de la masa con un tenedor. Cubrela con papel aluminio o encerado y rellenala de frijoles sin cocer. Ponla en un horno precalentado a 175ºC por 15 minutos o hasta que las orillas estén doradas. Después sacala del horno, quitale el papel y los frijoles, déjala enfriar un poco. Luego embarra el huevo y agua sobre la superficie y regresala al horno por 5 minutos más.

La crema:

Hierve la leche con la mitad del azúcar. Bate las yemas de huevo con la harina y agregales el azucar hasta formar una masa consistente. Agrega esta mezcla lentamente a la leche mientras bates todo con un batidor de globo – hazlo rápidamente de modo que puedas ver el fondo de la olla. Luego de 5 minutos, quítala del fuego y mientras se enfría continua batiendo y agregando la mantequilla y la vainilla.

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