Ingredientes

Para las gorditas:

  • 1 Lb (750g) de masa para tortillas
  • 5 oz (150g) de queso de cabra
  • Aceite para freir

Para el relleno:

  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla picada
  • 3 Dientes de ajo (pelados y molidos)
  • 12 oz (350g) de Tomate picado
  • 1 Lata 20 oz (560g) de Frijoles Pintos La Costeña (molidos en puré)
  • 1 Pechuga de pollo (cocida y desmenuzada)
  • 1 Lechuga romanita (desinfectada y cortada en tiritas)
  • 2 oz (50g) de Queso de Cabra (rallado)
  • 2 o 3 Chiles Chipotles La Costeña (cortados en tiritas)

Paso a paso

Las Gorditas:

Mezcla la masa de tortillas con los 50g de queso de cabra y agrega sal al gusto. Dale forma en pequeñas croquetas ovaladas y frielas hasta que estén doradas. Usa toallas de papel de cocina para drenar el aceite sobrante. Cuando estén lo suficientemente frías, abrelas hasta la mitad por un lado, rellenalas y cierralas de nuevo. Usa la lechuga, el queso restante y una tirita de chipotle para adornar cada una.

El relleno:

Fríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, agrega el tomate y frielo bien. Agrega el puré de frijoles pintos y dejalo freír hasta que sea una mezcla espesa. Agrega el pollo y revuelvelo bien.

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