En México, hay demasiadas diferentes recetas o platillos de Enchiladas. Cada receta contiene diferentes ingredientes, según su región.. Estas enchiladas del Bajío, son tradicionales del Centronorte-Occidente de México, al norte del río Lerma; en estados como Guanajuato, Querétaro, y Aguascalientes.

ENCHILADAS DE BAJIO INGREDIENTES:

  • 3 chiles anchos asados y desvenados
  • 1 raja de canela
  • 5 clavos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tazas de pure de tomate condimentado
  • 18 tortillas chicas
  • ½ lb. de manteca
  • ½ lb. de longaniza rebanada
  • 2 papas cocidas y rebanadas
  • ½ lb. de ejotes picados y cocidos
  • ½ lb. calabacitas cocidas y rebanadas
  • ½ lb. de zanahorias cocidas y rebanadas
  • ½ lb. de queso anejo rebanado
  • ½ de cebolla desflemada
  • 1 lata de chiles serranos La Costena
  • 1 Iechuga en hojas

PASO A PASO:

Remoje los chiles anchos en agua caliente y licuelos con la canela, clavos y ajo. Hierva esta salsa 5 minutos, agregue el pure y cocine 10 minutos mas, sazone con sal. Fria las tortillas en manteca y reserve. En Ia misma grasa fria Ia longaniza y escurrala. Ahi mismo fria las verduras (papas, ejotes, calabacitas y zanahorias). Pase las tortillas fritas por la salsa caliente, rellene con el queso y Ia cebolla, acomode en un platon y bañe con mas salsa. Encima coloque Ia longaniza, verduras y mas queso. Sirva con los chiles serranos de La Costeña y la lechuga.

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