Ingredientes

  • 1 1/2 kilos de bacalao seco de buena calidad
  • 1 1/4 de tazas de buen aceite de oliva
  • 7 dientes de ajo pelados
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 3 dientes de ajo molidos en un molcajete con 10 pimientas negras y 1 clavo de olor
  • 2 latas de 200 gramos de Pimiento Morrón en Tiras La Costeña
  • 2 paquetes de 350 gramos de Puré de Tomate Condimentado
  • 2 paquetes de 350 gramos de Tomate Pelado Machacado
  • 1 frasco de 408 gramos de Aceitunas en Salmuera La Costeña
  • 1 manojo grande de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1/4 de taza de almendras peladas y toscamente picadas
  • 1/4 de taza de piñones
  • 1/4 de taza de pasitas
  • 1 kilo de papas cocidas en el agua donde se remojó el bacalao, cortadas en cuadros medianos
  • Sal y pimienta al gusto

Para adornar

  • 2 latas de 200 gramos de Pimiento Morrón en Tiras La Costeña
  • 1 lata de chiles largos en vinagre

Paso a paso

El bacalao se remoja durante día y medio, cambiando el agua con frecuencia (la primera se guarda para cocer las papas) y se calienta, sin que hierva, con su última agua hasta que esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos. Se deja enfriar y se desmenuza mediano. Aparte, en una cazuela con el aceite caliente, se fríen los ajos hasta que estén negros; se sacan y se tiran. Se añade una cebolla con los ajos molcajeteados y se fríen hasta que estén transparentes, se agrega el Pimiento Morrón en Tiras, previamente molidos con la mitad de las Aceitunas y la otra cebolla; se añaden el Puré de Tomate Condimentado, el Tomate Pelado Machacado y el perejil. Se fríen, y cuando el guiso suelte la grasa, se añaden las almendras, los piñones y las pasitas; se deja sazonar perfectamente a fuego lento hasta que la salsa cambie de color y se haga más oscura. Se añaden el azúcar; el jugo de los chiles en vinagre, las hierbas de olor; las papas y el bacalao. Se rectifica de sal y pimienta, y se deja cocer a fuego lento hasta que todo esté bien sazonado. Se sirve adornado con las Tiras de Pimiento Morrón, el resto de las aceitunas y los chiles largos.

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